La normativa de salida de humos en bares y restaurantes es un tema crucial para el sector hostelero en España. Los propietarios de estos establecimientos deben cumplir con regulaciones específicas para garantizar la seguridad y el bienestar de clientes y empleados.
La normativa UNE-EN 1366-8:2005 establece los requisitos fundamentales para los conductos de extracción de humos en locales de restauración.
Estos sistemas de extracción son esenciales para eliminar olores, vapores y partículas generadas durante la cocción. Un diseño e instalación adecuados no solo cumplen con la ley, sino que también mejoran la calidad del aire interior y reducen el riesgo de incendios.
Los bares y restaurantes que no cumplen con estas normas pueden enfrentar sanciones y problemas legales.
La normativa abarca aspectos como el material de los conductos, su ubicación y dimensiones. También se requiere un mantenimiento regular y documentación específica.
Cumplir con estas reglas es vital para el éxito y la longevidad de cualquier negocio en el sector de la hostelería.
En resumen
Normativas y reglamentos aplicables
La normativa de salida de humos en bares y restaurantes se rige por varios reglamentos y códigos. Estos establecen los requisitos para garantizar la seguridad y el correcto funcionamiento de los sistemas de extracción.
Código técnico de la edificación: DB SI y DB HS
El Código Técnico de la Edificación (CTE) incluye dos documentos básicos clave para las salidas de humos.
El Documento Básico de Seguridad en caso de Incendio (DB SI) establece medidas para prevenir la propagación de fuego. Exige que los conductos sean resistentes al fuego y estén aislados.
El Documento Básico de Salubridad (DB HS) se centra en la calidad del aire interior. Determina el caudal mínimo de extracción según el tipo de local y su superficie. También fija normas sobre la ubicación de las salidas de humos en el edificio.
Estos documentos son fundamentales para el diseño de sistemas de extracción seguros y eficientes en locales de hostelería.
Real decreto 486/1997 y real decreto 2267/2004
El Real Decreto 486/1997 establece las condiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo. Para bares y restaurantes, esto implica mantener una buena calidad del aire interior. El sistema de extracción debe eliminar olores, humos y vapores de cocina de forma eficaz.
El Real Decreto 2267/2004 aprueba el Reglamento de seguridad contra incendios en establecimientos industriales. Aunque se enfoca en industrias, sus principios se aplican a cocinas comerciales. Define requisitos para la resistencia al fuego de los conductos y la sectorización de áreas de riesgo.
Estos decretos buscan proteger a trabajadores y clientes de riesgos asociados a humos y posibles incendios en la cocina.
Reglamento de instalaciones térmicas en los edificios (RITE)
El RITE regula el diseño, instalación y mantenimiento de sistemas de ventilación y climatización. Para bares y restaurantes, es crucial en lo que respecta a la extracción de humos de cocina.
Este reglamento establece criterios sobre el dimensionado de conductos y la potencia de los extractores. También fija normas sobre la eficiencia energética de los sistemas de ventilación.
El RITE exige que las instalaciones se sometan a inspecciones periódicas. Esto asegura que los sistemas de extracción mantengan su eficacia y seguridad con el paso del tiempo.
Reglamento (UE) no 305/2011 y norma UNE-EN-12101-3:2016
El Reglamento (UE) No 305/2011 establece condiciones para la comercialización de productos de construcción. Incluye requisitos para los componentes de sistemas de extracción de humos.
La norma UNE-EN-12101-3:2016 especifica los requisitos para ventiladores de extracción de humos y calor. Define las pruebas que deben superar estos equipos para garantizar su funcionamiento en caso de incendio.
Estas normativas aseguran que los componentes utilizados en los sistemas de extracción cumplan estándares de calidad y seguridad. Son esenciales para la elección de equipos adecuados en la instalación de salidas de humos en bares y restaurantes.
Diseño e instalación de sistemas de extracción
Los sistemas de extracción son cruciales para la seguridad y el cumplimiento normativo en bares y restaurantes. Su diseño e instalación requieren atención a varios aspectos técnicos y legales.
Tipos de conductos y materiales
Los conductos para extracción de humos suelen ser de acero galvanizado o inoxidable. El acero inoxidable es más duradero y resistente a la corrosión.
Los conductos deben ser lisos por dentro para facilitar la limpieza y evitar acumulaciones de grasa.
Se recomienda usar conductos circulares, ya que ofrecen menor resistencia al flujo de aire. Los codos deben tener un radio de curvatura amplio para reducir la pérdida de carga.
Es importante sellar todas las uniones para prevenir fugas. Los materiales de sellado deben ser resistentes al calor y a los productos químicos de limpieza.
Requisitos de resistencia al fuego
Los conductos de extracción deben cumplir con la normativa de resistencia al fuego. Esto implica usar materiales que soporten altas temperaturas y eviten la propagación de incendios.
Se requiere un aislamiento térmico adecuado, especialmente en los tramos que atraviesan otras dependencias del edificio. El espesor del aislamiento depende de la temperatura de los humos y la cercanía a materiales combustibles.
Los sistemas de extracción deben incluir compuertas cortafuegos en los puntos donde atraviesan sectores de incendio diferentes. Estas compuertas se cierran automáticamente en caso de detección de fuego.
Ubicación y salidas de los conductos
La ubicación de los conductos es clave para un funcionamiento eficiente. Deben tener el menor recorrido posible y evitar cambios bruscos de dirección.
Las salidas al exterior deben situarse en la cubierta del edificio, a una altura suficiente para evitar molestias a vecinos y transeúntes.
Se recomienda que sobresalgan al menos 1 metro por encima de cualquier obstáculo en un radio de 10 metros.
En edificios antiguos, donde no es posible llegar a la cubierta, se pueden usar filtros de carbón activado como alternativa. Estos filtros deben cambiarse con frecuencia para mantener su eficacia.
La instalación debe incluir registros de limpieza accesibles a lo largo del recorrido de los conductos. Esto facilita el mantenimiento y reduce el riesgo de incendios por acumulación de grasa.
Salubridad, seguridad y buenas prácticas
La correcta gestión de humos en bares y restaurantes es crucial para la salud y bienestar de todos. Implica medidas de prevención, sistemas de filtración eficientes y consideraciones especiales para instalaciones exteriores.
Manejo de riesgos y prevención de incendios
Los sistemas de extracción de humos son vitales para prevenir incendios en cocinas.
Es importante instalar campanas con filtros de grasa y conductos resistentes al fuego.
Los extractores deben tener sello CE y clasificación F400 90 para soportar altas temperaturas.
Los conductos necesitan aislamiento EI30 para contener el fuego por 30 minutos.
Se recomienda instalar rociadores automáticos en la campana y conductos.
Hay que limpiar regularmente los filtros y conductos para evitar acumulación de grasa.
Es buena idea tener extintores específicos para fuegos de cocina cerca de los fogones.
Filtración y tratamiento de aire
Un buen sistema de filtración es esencial para eliminar olores y partículas.
Se recomiendan filtros de carbón activado para absorber olores y filtros HEPA para atrapar partículas finas.
Los ionizadores ayudan a neutralizar olores persistentes.
Es importante dimensionar correctamente los extractores según el volumen de la cocina.
Hay que dar mantenimiento regular a los filtros y cambiarlos según las recomendaciones del fabricante.
Un aire limpio mejora el ambiente para empleados y clientes.
Consideraciones de instalación en terrazas y fachadas
Al instalar salidas de humos en terrazas o fachadas, hay que respetar la estética del edificio.
Se deben usar materiales que armonicen con la fachada y ocultar los conductos si es posible.
La salida debe estar a cierta altura sobre el nivel de la terraza para evitar molestias.
Hay que dirigir el flujo de aire lejos de ventanas y áreas habitadas.
Es importante consultar las normativas locales sobre emisiones y ruidos.
Se pueden usar silenciadores para reducir el ruido de los extractores.
Mantenimiento, inspecciones y documentación
El buen funcionamiento de la salida de humos requiere cuidados regulares, revisiones y papeles en regla. Veamos los detalles clave para mantener todo en orden.
Plan de mantenimiento regular
La limpieza es vital para el sistema de extracción.
Se debe limpiar a fondo cada 3-6 meses, según el uso. Esto incluye filtros, conductos y ventiladores.
Los filtros necesitan atención semanal.
Hay que lavarlos con agua caliente y detergente, o cambiarlos si están muy sucios.
El motor del extractor requiere revisión anual.
Se debe comprobar su funcionamiento y lubricar las partes móviles.
Es buena idea tener un calendario de mantenimiento para no olvidar ninguna tarea importante.
Inspecciones obligatorias y normas de seguridad
La ley exige revisiones periódicas por técnicos autorizados.
Suelen ser anuales, pero puede variar según la normativa local.
En estas inspecciones se revisa:
También se comprueba el cumplimiento de normas contra incendios. Esto incluye la resistencia al fuego de los materiales y los sistemas de extinción.
Documentación y permisos necesarios
Todo bar o restaurante debe tener estos papeles al día:
Para locales antiguos, a veces se pide un estudio de adecuación. Esto demuestra que cumplen con la normativa actual.
Algunos ayuntamientos exigen permisos especiales para la salida de humos. Vale la pena consultar las normas locales.
Tener toda la documentación ordenada ahorra problemas. Es útil hacer una lista y revisarla cada año.
Preguntas frecuentes
La normativa de salida de humos en bares genera muchas dudas entre los propietarios. Estas son algunas de las preguntas más comunes sobre los requisitos legales, alternativas y especificaciones técnicas.
¿Cuáles son los requisitos legales para la instalación de sistemas de extracción de humos en bares?
Los bares deben contar con un sistema de extracción que cumpla el Código Técnico de Edificación. Se requiere una campana extractora sobre la zona de cocción, conductos resistentes al fuego y un ventilador de extracción.
El sistema debe evacuar los humos al exterior del edificio.
La potencia de extracción depende del tamaño de la cocina. Es necesario obtener una licencia municipal antes de la instalación.
¿Cómo se aplica la Ley de Propiedad Horizontal a las instalaciones de salida de humos en establecimientos gastronómicos?
La Ley de Propiedad Horizontal exige el consentimiento de la comunidad de vecinos para instalar conductos en zonas comunes. Se necesita el voto favorable de 3/5 partes de propietarios y cuotas de participación.
El bar debe asumir los costes de instalación y mantenimiento. La comunidad puede imponer condiciones estéticas o técnicas razonables.
¿Qué alternativas existen para la evacuación de humos en locales que no disponen de salida directa al exterior?
Una opción es instalar filtros de carbón activado y ozono para purificar el aire. Estos sistemas eliminan olores y partículas, pero no sustituyen totalmente a una salida de humos.
Otra alternativa es la cocina de inducción, que genera menos humos. En algunos casos se permite la salida de humos a través de un patio interior.
¿Cuál es la normativa específica para la salida de humos en bares ubicados en Madrid y Barcelona?
En Madrid, la Ordenanza de Protección contra la Contaminación Atmosférica e Impacto Ambiental regula las salidas de humos. Se exige que sobresalgan 1 metro por encima del edificio más alto en un radio de 10 metros.
Barcelona aplica la Ordenanza del Medio Ambiente. Los conductos deben ser estancos y alcanzar 1 metro sobre la cubierta del edificio.
¿A qué altura mínima debe estar la chimenea de extracción según la regulación vigente?
La normativa general establece que la chimenea debe superar en 1 metro la altura del edificio propio y los colindantes en un radio de 10 metros. Esto evita molestias a los vecinos.
En zonas urbanas densas, algunas ordenanzas exigen alturas mayores. Es importante consultar la normativa local específica.
¿Cómo proceder en caso de carecer de una salida de humos adecuada en un establecimiento hostelero?
Lo primero es contactar con un técnico especializado para evaluar las opciones.
Puede ser necesario modificar la carta para reducir la producción de humos.
En algunos casos se permite instalar sistemas alternativos de filtrado.
Como último recurso, podría ser necesario reubicar el negocio a un local que permita una salida de humos adecuada.
¿No creéis que el Real Decreto 486/1997 es un poco anticuado para regular la salida de humos en bares y restaurantes? Igual sería bueno revisarlo.
¿Alguien ha considerado cómo las normativas de salida de humos pueden afectar a los pequeños negocios? ¿No podrían estas reglas ser demasiado estrictas para los bares y restaurantes locales?
Las normativas existen para proteger la salud pública, no para arruinar negocios. Adaptarse es esencial.
¿No creen que deberían hacer más énfasis en las sanciones para aquellos bares y restaurantes que no cumplen con la normativa de salida de humos? ¡Estamos hablando de nuestra salud!
Totalmente de acuerdo. Salud antes que ganancias. ¡Más sanciones, menos humo!
Me parece interesante esta normativa, pero me pregunto, ¿cómo se controlará realmente su cumplimiento? ¿Habrá inspecciones periódicas? Necesitamos certeza de esto.