La mayoría de bares y restaurantes pierden entre un 8% y un 15% de margen por no calcular correctamente el escandallo de sus platos. Esta calculadora gratuita te da el coste real de cada receta en menos de 2 minutos, sin Excel, sin fórmulas, sin complicaciones.
✅ Saber exactamente cuánto te cuesta cada plato, no a ojo sino con número
✅ Fijar precios de venta rentables: Calcula el precio ideal segun el margen que necesitas, del 20% al 100%, y deja de adivinar
✅ Detectar platos que te hacen perder dinero: Visualiza que recetas estan por debajo del margen minimo y cuales son las mas rentables de tu carta
✅ Ajustar precios cuando suben los ingredientes: Cuando el aceite sube un 20%, saber en 30 segundos cuánto tienes que subir el precio de tu menú del día
✅ Guardar y comparar todas tus recetas: Guarda escandallos ilimitados, exportalos y consulta el historial de cada plato cuando lo necesites
Nuestra herramienta gratuita te proporciona un escandallo profesional completo para cada receta de tu restaurante. Introduce los datos de tu plato y obtendras el desglose de costes, el margen real y el precio de venta sugerido. Estas son las 4 secciones principales:
El primer paso de tu escandallo: define el nombre del plato y el numero de raciones que quieres calcular. A continuacion, anade todos los ingredientes con su cantidad, unidad y precio de compra.
Lo que puedes hacer:
Anade todos los ingredientes de tu receta con su informacion de compra. La calculadora calcula automaticamente el subtotal de cada ingrediente y el coste total de materia prima.
Funcionalidades:
Configura los costes adicionales que afectan al precio real de tu plato: mermas, mano de obra, gastos indirectos e IVA. Elige entre tres niveles preconfigurados (Basico, Medio, Alto) o personaliza cada valor.
Lo que puedes configurar:
Los niveles preconfigurados te permiten empezar rapido sin necesidad de calcular cada coste por separado.
El resultado final de tu escandallo: ve el coste por racion, el precio sugerido de venta segun tu margen objetivo, y el desglose completo de todos los costes con barras visuales.
Lo que obtienes:
Nuestra calculadora de escandallo online te permite llevar un control exhaustivo del coste real de cada plato: materia prima, mermas, mano de obra, gastos indirectos e IVA. Todo desglosado para que tomes decisiones informadas sobre los precios de tu carta.
Completamente personalizable con los ingredientes, raciones y margenes especificos de tu restaurante, bar o cafeteria. Con esta herramienta evitaras errores criticos de rentabilidad como vender platos por debajo de coste, acumular perdidas invisibles por mermas no calculadas o fijar precios sin conocer el margen real que generan.
La calculadora es tuya y es gratis. Pero si quieres que los datos de tu negocio — ventas, platos, márgenes — estén siempre actualizados sin trabajo manual, Qamarero lo hace por ti.
Un escandallo es el cálculo detallado del coste real de un plato. Desglosa todos los ingredientes con sus cantidades y precios, las mermas durante la preparación, la mano de obra y los gastos indirectos como luz o alquiler. Con ese dato, puedes fijar un precio de venta que cubra tus costes y genere el margen que necesitas.
Para calcular el escandallo de un plato sigue estos pasos: lista todos los ingredientes con su cantidad y precio de compra, aplica el porcentaje de merma de cada uno, suma el coste de mano de obra por receta y añade un porcentaje de gastos indirectos. El resultado es el coste total de producción. Divídelo entre el número de raciones y obtienes el coste por ración, la base para fijar tu precio de venta.
El margen bruto recomendado en restauración oscila entre el 65% y el 75% sobre el precio de venta. Dicho de otra forma, el coste de materia prima no debería superar el 25-35% del precio final. Este porcentaje varía según el tipo de establecimiento: en fine dining puede ser menor, en bares y cafeterías suele mantenerse más ajustado.
La merma es la cantidad de ingrediente que se pierde durante la preparación: cáscaras, huesos, líquido evaporado o recortes. Si no la calculas, el coste real de tu plato es más alto de lo que crees. Por ejemplo, un lomo de merluza de 1 kg puede rendir solo 650 g limpios, lo que eleva el coste efectivo del ingrediente un 35%.
Una plantilla de escandallo en Excel requiere que configures las fórmulas manualmente, actualices los precios cada vez que cambian y gestiones un archivo por cada receta. Una calculadora de escandallo online como la de Qamarero hace los cálculos automáticamente, te permite guardar todas tus recetas en un mismo sitio y recalcular el impacto de una subida de precio en segundos, sin tocar ninguna fórmula.
Revisa tus escandallos al menos cada trimestre o cada vez que un proveedor te suba el precio de un ingrediente clave. En épocas de inflación alta, como la vivida en el sector hostelero en los últimos años, hacerlo mensualmente puede marcar la diferencia entre mantener el margen o trabajar para cubrir costes sin beneficio.
Sí. La calculadora de escandallo de Qamarero está diseñada para cualquier negocio de hostelería: restaurantes, bares, cafeterías, chiringuitos, pastelerías o food trucks. Puedes calcular el escandallo de un café con leche, una tapa de tortilla o un menú del día con la misma herramienta.
