Calculadora de escandallo gratuita para bares y restaurantes
Deja de fijar precios a ojo. Calcula el coste real de cada plato, define márgenes rentables y detecta qué recetas te hacen perder dinero. Sin Excel, sin fórmulas, en menos de 2 minutos.
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Cinco razones para calcular el escandallo de tus platos
En hostelería, conocer el coste real de cada plato es la base para fijar precios rentables. Esto es lo que nuestra calculadora te permite hacer:
Saber cuánto cuesta cada plato
Con números, no a ojo. Materia prima, mermas, mano de obra e indirectos desglosados al céntimo.
Fijar precios de venta rentables
Calcula el precio ideal según el margen que necesitas (del 20% al 100%) y deja de adivinar.
Detectar platos que pierden dinero
Identifica qué recetas están por debajo del margen mínimo y cuáles son las más rentables de tu carta.
Ajustar precios en 30 segundos
Cuando el aceite sube un 20%, sabes al instante cuánto tienes que subir el precio del menú del día.
Guardar y comparar tus recetas
Almacena escandallos ilimitados, expórtalos y consulta el historial de cada plato cuando lo necesites.
Todo lo que necesitas para calcular tus márgenes
Un escandallo profesional completo para cada receta. Introduce los datos de tu plato y obtén el desglose de costes, el margen real y el precio de venta sugerido. Estas son las 4 secciones principales:
Ventajas de usar la calculadora en tu día a día
Lleva un control exhaustivo del coste real de cada plato: materia prima, mermas, mano de obra, gastos indirectos e IVA, todo desglosado para que tomes decisiones informadas sobre los precios de tu carta.
Personalizable con los ingredientes, raciones y márgenes específicos de tu negocio, ya seas un bar familiar, una cafetería con 2 turnos o un grupo con varios locales. Evita errores críticos de rentabilidad como vender platos por debajo de coste, acumular pérdidas invisibles por mermas no calculadas o fijar precios sin conocer el margen real.
¿Y si no tuvieras que calcular esto cada vez?
La calculadora es tuya y es gratis. Pero si quieres que tus datos — ventas, platos, márgenes — estén siempre actualizados sin trabajo manual, Qamarero lo hace por ti.
Preguntas frecuentes sobre el escandallo
¿Qué es un escandallo en hostelería?
Un escandallo es el cálculo detallado del coste real de un plato. Desglosa todos los ingredientes con sus cantidades y precios, las mermas durante la preparación, la mano de obra y los gastos indirectos como luz o alquiler. Con ese dato, puedes fijar un precio de venta que cubra tus costes y genere el margen que necesitas.
¿Cómo se calcula el escandallo de un plato?
Lista todos los ingredientes con su cantidad y precio de compra, aplica el porcentaje de merma de cada uno, suma el coste de mano de obra por receta y añade un porcentaje de gastos indirectos. El resultado es el coste total de producción: divídelo entre el número de raciones y obtienes el coste por ración, la base para fijar tu precio de venta.
¿Cuál es el margen ideal en un restaurante?
El margen bruto recomendado en restauración oscila entre el 65% y el 75% sobre el precio de venta. Dicho de otra forma, el coste de materia prima no debería superar el 25-35% del precio final. Este porcentaje varía según el tipo de establecimiento: en fine dining puede ser menor, en bares y cafeterías suele mantenerse más ajustado.
¿Qué es la merma en cocina y cómo afecta al escandallo?
La merma es la cantidad de ingrediente que se pierde durante la preparación: cáscaras, huesos, líquido evaporado o recortes. Si no la calculas, el coste real de tu plato es más alto de lo que crees. Un lomo de merluza de 1 kg, por ejemplo, puede rendir solo 650 g limpios, lo que eleva el coste efectivo del ingrediente un 35%.
¿Qué diferencia hay entre una plantilla en Excel y una calculadora online?
Una plantilla de escandallo en Excel requiere que configures las fórmulas manualmente, actualices los precios cada vez que cambian y gestiones un archivo por cada receta. Una calculadora online como la de Qamarero hace los cálculos automáticamente, te permite guardar todas tus recetas en un mismo sitio y recalcular el impacto de una subida de precio en segundos, sin tocar ninguna fórmula.
¿Con qué frecuencia debo revisar el escandallo de mis platos?
Revisa tus escandallos al menos cada trimestre o cada vez que un proveedor te suba el precio de un ingrediente clave. En épocas de inflación alta, hacerlo mensualmente puede marcar la diferencia entre mantener el margen o trabajar para cubrir costes sin beneficio.
¿Sirve para bares y cafeterías, no solo restaurantes?
Sí. La calculadora está diseñada para cualquier negocio de hostelería: restaurantes, bares, cafeterías, chiringuitos, pastelerías o food trucks. Puedes calcular el escandallo de un café con leche, una tapa de tortilla o un menú del día con la misma herramienta.
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