Componentes técnicos
Se estructura fundamentalmente en diferentes subdisciplinas que incluyen pastelería, bollería, panadería dulce, confitería y pastelería artística. Cada una de estas áreas requiere conocimientos específicos sobre manipulación de ingredientes, temperaturas, técnicas de horneado, decoración y conservación de productos.
Técnicas fundamentales
Las técnicas de repostería involucran procesos complejos como:
- Batido de masas
- Aireado de ingredientes
- Temperado de chocolates
- Elaboración de merengues
- Técnicas de horneado
- Montaje de cremas
- Decoración con técnicas especializadas
Clasificación de productos
Los productos de repostería se pueden clasificar según diversos criterios:
- Por su origen geográfico
- Por su técnica de preparación
- Por su contenido nutricional
- Por su temperatura de servicio
- Por su complejidad de elaboración
Fundamentos científicos
La repostería se sustenta en principios químicos y físicos relacionados con la transformación de ingredientes. Implica reacciones como caramelización, desnaturalización proteica, reacciones de Maillard y procesos de gelificación que modifican las propiedades organolépticas de los productos.
Equipamiento especializado
Requiere herramientas específicas como:
- Hornos de precisión
- Básculas de alta precisión
- Termómetros especializados
- Manga pastelera
- Utensilios de corte y moldeado
- Equipos de refrigeración controlada
Materias primas
Los ingredientes básicos incluyen harinas, azúcares, huevos, grasas, lácteos, chocolates, frutas, frutos secos y elementos complementarios como estabilizantes, colorantes y saborizantes naturales o sintéticos.
