Savez-vous vraiment ce que vous coûte votre plat le plus vendu ?
Pas ce que vous supposez — ce que cela coûte réellement, ingrédient par ingrédient, gramme par gramme. Qamarero vous l'affiche en un seul écran.
La marge que vous imaginez n'est pas celle que vous avez.
Un food cost à 40 % au lieu de 30 %, c'est des milliers d'euros perdus chaque année. Qamarero vous montre le coût réel de chaque plat avec ses ingrédients, ses quantités et ses prix à jour.
Coût réel par plat
Créez la fiche recette avec les ingrédients et les quantités. Le système calcule le coût automatiquement, sans Excel ni calculatrice.
Coûts mis à jour automatiquement
Importez la facture fournisseur et les prix des ingrédients se mettent à jour dans toutes les recettes concernées. Sans rien toucher.
Marge visible par plat et par canal
Pour chaque produit, visualisez le coût, le prix de vente et la marge brute. Différenciée par salle, livraison et à emporter.
Vous voulez le voir avec votre carte ?
15 minutes, sans engagement.
De la recette à la marge, sans étapes intermédiaires.
Fiches techniques de recette
Ingrédients, quantités exactes par portion et coût unitaire. Si vous ne connaissez pas les quantités, l'IA vous propose une estimation initiale.
Mise à jour automatique des coûts
Vous importez la facture dans le module Documents. L'OCR la traite. Les fiches techniques de tous les plats concernés se recalculent seules.
Prix calculé depuis la marge cible
Choisissez le food cost souhaité et le système vous indique le prix de vente nécessaire. Ou fixez le prix et visualisez la marge obtenue.
Contrôle des portions
Définissez la taille de portion standard de chaque ingrédient. Standardisez la cuisine et évitez le sur-portionnage.
Marges par canal
Salle, livraison et à emporter ont des coûts différents. Visualisez la marge différenciée par canal pour décider si le prix doit varier.
Inclus dans le plan Control dès 169€/mois.
Fiches techniques, stock, pointage et analytique avancée. Sans engagement.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'une fiche technique de recette ?
C'est la fiche technique d'un plat : la liste des ingrédients avec les quantités exactes par portion et leur coût. Elle vous indique précisément ce que vous coûte la production de chaque plat de votre carte.
L'IA m'aide-t-elle à créer la fiche technique ?
Oui. Si vous ne connaissez pas les quantités exactes, le système vous propose une estimation initiale basée sur des recettes standard. Vous ajustez et validez.
Les coûts se mettent-ils à jour automatiquement ?
Oui. Quand vous importez une facture fournisseur dans le module Documents, les prix des ingrédients se mettent à jour et toutes les fiches techniques qui les utilisent se recalculent automatiquement.
Puis-je voir la marge de chaque plat ?
Oui. Pour chaque recette, vous visualisez le coût de production, le prix de vente, la marge brute en euros et le food cost en pourcentage. Également différencié par canal.
N'est-ce pas plus simple avec Excel ?
Avec Excel, vous saisissez tout manuellement et quand le fournisseur augmente ses tarifs, personne ne met à jour. Avec Qamarero, les coûts se propagent automatiquement de la facture à la marge du plat.
Puis-je créer des fiches pour des sauces ou bases utilisées dans plusieurs plats ?
Les fiches multi-niveaux sont en développement. Pour l'instant, chaque recette est à plat. Vous pouvez calculer le coût de la sauce séparément et l'utiliser comme ingrédient.
Dois-je créer les fiches de toute ma carte ?
Non. Commencez par vos 10 plats les plus vendus. Cela vous donne déjà une vision bien plus claire que rien du tout.
Où puis-je y accéder ?
Depuis le tableau de bord Qamarero ou directement sur escandallo.qamarero.com. Disponible dans les plans Control et Total.
Vous voulez le voir avec votre carte ?
15 minutes. Sans engagement, sans carte bancaire.
