Cuánto cobra Glovo a los restaurantes: comisiones y guía

Glovo cobra a los restaurantes una comisión por pedido que suele moverse entre el 15 % y el 30 % según el modelo oficial de la plataforma, aunque muchos acuerdos reales se sitúan más arriba, hasta el 35 % cuando Glovo gestiona también el reparto.

El martes de delivery es engañoso. Entran ocho pedidos, ves 240 € en la app y te frotas las manos. Luego llega el cierre de quincena y resulta que 72 € se han ido en comisión. Ese dinero que no ves hasta fin de mes es justo lo que aquí vamos a desmenuzar, euro a euro.

En esta guía tienes cómo funciona el modelo de comisiones, qué porcentaje cobra Glovo por pedido, los costes ocultos (alta, cuota fija, marketing), la comparativa con Uber Eats y Just Eat, el impacto en tu food cost y, sobre todo, cómo hacer rentable el canal sin regalar tu margen.

Cómo funciona el modelo de comisiones de Glovo

Glovo cobra una comisión al restaurante: un porcentaje sobre el subtotal del pedido, sin IVA, que varía según el tipo de entrega y se liquida cada 14 días en pagos quincenales. La plataforma justifica ese cobro por cuatro cosas: la visibilidad en su app, la tecnología, la atención al cliente y el pago a los repartidores.

Entenderlo importa porque la comisión no se aplica sobre lo que cobras al cliente final, sino sobre el valor del pedido sin impuestos. Es un matiz que cambia tus cálculos cuando ajustas la carta.

El funcionamiento básico es sencillo:

• El cliente pide desde la app y paga ahí.
• Glovo retiene su comisión y, si gestiona el reparto, también el coste logístico.
• Tú recibes el neto en la liquidación quincenal, con su factura correspondiente.

La lógica del agregador es la de un escaparate de pago. Te trae clientes nuevos, sí, pero el dato de ese cliente se queda en su app, no en la tuya. Para empezar, mira tu última liquidación de Glovo y calcula qué porcentaje real se llevó del total facturado.

Qué comisión cobra Glovo por pedido: porcentajes y tramos

La comisión de Glovo por pedido depende de quién haga el reparto, y va desde un 15 % en take away o entrega propia hasta cerca del 30 % (o más en acuerdos reales) cuando reparten sus riders. No hay una tarifa única: cambia según tu modelo y tu negociación.

Estos son los tramos habituales en España:

Modelo de entrega	Comisión orientativa (sin IVA)
Reparto con riders de Glovo	hasta ~30 % (modelo oficial)
Entrega propia del restaurante	~15 %
Recogida en local (take away)	~15 %

La diferencia entre esos tramos es enorme para tu bolsillo. Pasar del 30 % al 15 % es duplicar lo que te queda de cada pedido.

Ahora bien, los números públicos no siempre cuadran con la realidad. Varias guías y testimonios de hosteleros describen acuerdos efectivos de hasta el 35 % por pedido, sin IVA, sobre todo cuando Glovo gestiona el reparto completo. Como resume un hostelero que pasó por ello:

“Glovo me quitaba un 30 %: de cada pedido de 20 € ganaba 2 € en vez de 6. Hasta que no saqué la comisión efectiva de tres liquidaciones no fui consciente. Por fin sé lo que me deja cada pedido.” (Propietario de un bar de tapas, Sevilla)

La lección práctica: no te fíes del porcentaje que figura en el contrato genérico. Revisa tres o cuatro liquidaciones reales y saca tu comisión efectiva media. Ese es el número con el que tienes que trabajar.

Costes adicionales: alta, cuota fija y servicios de marketing

Además de la comisión por pedido, Glovo puede sumar una cuota fija semanal y costes de marketing, aunque el alta hoy suele ser gratuita para restaurantes. Estos extras son los que erosionan el margen sin que te des cuenta.

Desglosemos lo que conviene mirar:

• Alta o activación: según varias guías, a día de hoy suele ser gratis para los restaurantes. El trámite se hace en el portal de Glovo Partners (registro, verificación del local y carga de la carta) y suele tardar entre 1 y 2 semanas hasta que apareces activo en la app.
• Cuota fija semanal: aparecen ejemplos de unos 50 € semanales, incluso hasta 100 €, y suelen ser negociables según tu volumen.
• Marketing y visibilidad: campañas promocionales y posicionamiento de pago dentro de la app, con coste aparte.

Una cuota de 50 € a la semana son unos 200 € al mes. Si haces pocos pedidos, ese fijo te pesa más por pedido que la propia comisión. Haz la cuenta: divide la cuota mensual entre tus pedidos del mes y verás el coste oculto por cada uno.

El marketing dentro de la app es la trampa más fácil. Funciona, te sube en el listado, pero come margen. Úsalo de forma puntual y midiendo el retorno, no como gasto permanente.

Reparto propio frente a repartidores de Glovo: impacto en la comisión

El reparto propio baja la comisión a cerca del 15 %, pero te traslada los costes de personal, vehículos y seguros: el reparto de Glovo sube la comisión por encima del 30 %, pero tú no asumes logística.

Es el clásico de comprar frente a alquilar. Con riders de Glovo no inviertes nada, pero pagas un alquiler caro por cada entrega. Con reparto propio inviertes en estructura, pero cada pedido te deja más.

La regla simple: si tu volumen de delivery es alto y constante, el reparto propio empieza a compensar. Si es esporádico, los riders de Glovo te salen más a cuenta pese a la comisión más alta.

Comparativa de comisiones: Glovo frente a Uber Eats y Just Eat

Glovo, Uber Eats y Just Eat se mueven en rangos parecidos, en torno al 14 % y el 30 % o más por pedido, aunque cada uno tiene su propio modelo de cuotas y tramos. Ninguno es barato cuando reparten ellos.

Aquí tienes la foto comparativa con datos de sector:

Plataforma	Comisión orientativa por pedido	Notas
Glovo	15-30 % (hasta el 35 % en acuerdos reales)	+ posibles cuotas fijas
Uber Eats	~30 % (+ IVA según comparativas)	rangos similares a Glovo
Just Eat	14-25 %	suele combinar cuota de alta o mensual

Just Eat tiende a ser el más bajo en comisión pura, pero a menudo lo compensa con cuota fija. Uber Eats juega en la liga de Glovo cuando gestiona el reparto. Y conviene recordar que Deliveroo se retiró de España en 2022, así que aquí el reparto del pastel es básicamente entre estos tres.

Fíjate en que los porcentajes son solo la portada. Lo que de verdad decide tu rentabilidad es la comisión efectiva: porcentaje, más cuota fija, más marketing, dividido entre tus pedidos reales.

Antes de elegir o renegociar, pide a cada plataforma una simulación con tu volumen actual. Compara comisiones efectivas, no tarifas de folleto.

Cómo afecta la comisión al food cost y al margen del restaurante

Una comisión del 30 % puede hundir tu margen del 40 % al 10 % en un solo pedido, sin contar cuotas fijas ni marketing. El delivery por agregador no resta un poco: reescribe tu cuenta de resultados.

Veámoslo con números. El food cost mide qué parte del precio de venta del plato se va en materia prima. Imagina un pedido de 20 € sin IVA:

• Comisión Glovo (30 %): 6 €.
• Food cost (30 %): 6 €.
• Otros gastos variables (10 %): 2 €.
• Margen antes de Glovo: 8 € (40 %).
• Margen con Glovo: 2 € (10 %).

Dicho de otra forma: por cada pedido de 20 € te quedan unos 14 € brutos, y de ahí salen cocinero, camarero y resto de costes. Cuando la comisión sube al 35 %, muchos platos quedan casi sin margen.

El margen operativo medio del sector hostelería está entre el 8 % y el 12 %. Si el delivery por agregador ya te deja en ese rango antes de pagar luz, alquiler y nóminas, vas en pérdidas en ese canal.

La acción: coge tres platos que más vendas por Glovo, calcula su escandallo (el coste real de los ingredientes) y resta comisión. Verás cuáles te dejan dinero y cuáles vendes para regalar trabajo.

Estrategias para hacer rentable Glovo en tu restaurante

Glovo se vuelve rentable cuando subes precios solo en delivery, diseñas una carta específica de alto margen y controlas el ticket medio para que la comisión no se coma la ganancia. No se trata de huir del canal, sino de no perder dinero en él.

Estas son las palancas que funcionan:

1. Sube precios solo en delivery. Ajusta la carta de la app para absorber la comisión. Tus clientes de sala no se enteran y tu margen se mantiene.
2. Diseña una “carta Glovo”. Mete platos de alto margen y que viajen bien (que no lleguen fríos ni desmontados). Saca de la app lo que no aguanta el transporte.
3. Sube el ticket medio. Packs, menús y extras hacen que la comisión pese menos por euro vendido.
4. Negocia comisión y cuota fija. Si tienes volumen, úsalo como palanca. La cuota semanal casi siempre es negociable.
5. Usa el marketing con cabeza. Campañas puntuales y midiendo retorno, nunca como gasto fijo.
6. Vigila los tiempos de preparación. Las cancelaciones y penalizaciones por lentitud te cuestan dinero y posición.

La estrategia más potente a medio plazo es construir tu canal propio de pedidos en paralelo. Mantienes Glovo por la visibilidad, pero rediriges a los clientes que ya te conocen hacia tu web o tu app, donde la comisión efectiva es mucho menor y el dato del cliente es tuyo.

Empieza hoy: sube un 10-15 % los precios de tus cinco platos más vendidos en la app y mira si baja la conversión. Casi siempre, no baja.

Ventajas e inconvenientes de trabajar con Glovo

Glovo te da ventas y visibilidad sin inversión inicial, pero a cambio de comisiones altas, cuotas fijas y dependencia de una plataforma que se queda con el dato de tu cliente. Es una herramienta útil con un coste real que conviene tener claro.

Para decidir con la cabeza, aquí lo tienes a doble columna.

Qué te aporta (ventajas):

• Aumento de ventas y visibilidad online: Glovo presume incrementos de hasta el 40 % en ventas para algunos locales.
• Cero inversión inicial en plataforma ni logística si usas sus riders.
• Acceso a clientes nuevos que de otra forma no llegarían a ti.

Qué te cuesta (inconvenientes):

• Comisiones que pueden llegar al 35 % y comerse el margen.
• Cuotas fijas semanales en muchos acuerdos.
• Dependencia total de una plataforma externa y de sus condiciones.
• El dato del cliente se queda en la app, no en tu base.

El punto que más se ignora es ese último. Cada pedido de Glovo es un cliente que paga, come tu comida y desaparece de tu radar. No puedes fidelizarlo, ni avisarle de una promoción, ni reactivarlo. Estás alquilando relaciones que no llegan a ser tuyas.

Visto así, Glovo funciona mejor como canal complementario que como tu única vía de delivery. Sirve para captar, no para construir un negocio rentable a largo plazo si dependes solo de él.

Aspectos fiscales y contractuales que debes conocer

La comisión de Glovo se factura con IVA y es un gasto deducible, pero antes de firmar debes revisar la duración del contrato, las exclusividades y la política de incidencias. Lo que no lees en el contrato te puede atar más de lo que crees.

En lo fiscal, los puntos básicos:

• La comisión llega con IVA, así que regístrala correctamente en tu contabilidad.
• Es un gasto deducible en el Impuesto de Sociedades o en el IRPF según tu régimen, siguiendo el criterio fiscal estándar.

Esto no es asesoramiento fiscal: cada negocio tiene su régimen, así que cualquier duda concreta consúltala con tu gestoría.

En lo contractual, revisa con lupa tres cosas:

1. Duración mínima y preaviso de baja. Saber cómo y cuándo puedes salir te evita quedarte atrapado.
2. Exclusividades. Comprueba si el contrato te impide trabajar con otras apps o desarrollar tu canal propio.
3. Política de incidencias. Cómo se gestionan pedidos cancelados, reclamaciones y a quién le toca asumir el coste.

Un contrato de agregador parece estándar, pero las condiciones de salida y las exclusividades marcan la diferencia. Antes de firmar, pide la versión completa y lee la letra pequeña de la baja. Si hay exclusividad, negócialo: necesitas libertad para construir tu propio canal en paralelo.

Veredicto: ¿compensa el coste de Glovo para tu negocio?

Glovo compensa si tienes márgenes amplios, capacidad de producción y poca demanda propia: no compensa si trabajas con márgenes ajustados y no quieres subir precios en la app. La respuesta depende de tu cuenta de resultados, no de una opinión.

Te compensa más cuando:

• Tienes buena capacidad de producción y poca demanda directa.
• Trabajas con márgenes altos y puedes ajustar los precios en la app.
• Glovo te aporta volumen adicional suficiente para cubrir comisiones y cuotas.

Te interesa menos cuando:

• Tus márgenes son ajustados (pizzerías muy baratas, menús del día económicos).
• No quieres o no puedes subir precios en delivery.
• Ya tienes una base de clientes sólida con venta directa propia.

En la práctica, los restaurantes que mejor lo llevan usan Glovo como canal complementario, con carta y precios optimizados para la plataforma, mientras construyen su propio canal de pedidos en paralelo. Mantienen la visibilidad del agregador y, poco a poco, mueven a sus clientes fieles hacia donde la comisión es menor y el dato es suyo.

Tu siguiente paso es claro: calcula tu comisión efectiva real con las últimas liquidaciones, mira el margen de tus platos más vendidos en la app y decide si subes precios, ajustas la carta o empiezas a montar tu canal directo. Los números no mienten, y son tuyos para decidir.