Vender mucho no cuenta toda la historia.
Contrasta las unidades con lo que queda tras los ingredientes. Popularidad y margen responden a preguntas distintas.
Software de ingeniería de menú para restaurantes
Descubre qué platos
impulsar y cuáles revisar
Ventas de tu TPV Qamarero, costes de tus recetas y complementos en un mismo análisis de carta.
- Ventas y costes conectados
- Margen por plato y periodo
- Costes pendientes visibles
DE LAS VENTAS A UNA DECISIÓN DE CARTA
Un plato vende. Otro deja más por ración.
Impulsar ventas Menos ventas · Más margen Verduras de temporada
1 venta 8 €/ud.
Coste estimado Estrella Más ventas · Más margen Arroz de la casa
10 ventas 7 €/ud.
Coste estimado Revisar plato Menos ventas · Menos margen Plato a revisar
1 venta 1 €/ud.
Coste estimado Optimizar margen Más ventas · Menos margen Burger popular
8 ventas 2 €/ud.
Coste completoVentas y margen relativos a esta selección. Revisa costes y contexto antes de actuar.
MÁS ALLÁ DEL PLATO MÁS VENDIDO
MÁS ALLÁ DEL PLATO MÁS VENDIDO
La caja dice cuánto vendes. Tu carta necesita otra lectura.
Un plato sale mucho, otro deja más por ración y una subida de ingredientes cambia el equilibrio. Para revisar la carta necesitas mirar juntos las ventas, el coste y la calidad de los datos.
La receta de ayer puede tener otro coste hoy.
Revisa precios, cantidades y estimaciones antes de comparar periodos o cambiar toda la carta.
No todos los platos necesitan la misma acción.
Localiza dónde revisar una receta, comprobar un dato o dar más visibilidad a un plato. Empieza por una decisión concreta.
DE LOS DATOS AL CRITERIO
Tu próximo cambio de carta, con un motivo claro.
Detecta platos populares con poco margen y otros que dejan más por ración, pero apenas se piden. Decide cuál merece una revisión con tu equipo.
Empieza por un plato. Compara ventas, abre el detalle y comprueba qué datos están completos antes de actuar.
Pide una demo de ingeniería de menú CÓMO FUNCIONA
De una carta que vende a una carta que entiendes.
Primero el dato. Después la comparación. Y, al final, una decisión con sentido para tu servicio.
Margen tras ingredientes. Personal, alquiler y otros gastos se analizan aparte.
- 01
Parte de recetas y precios revisados.
Relaciona ingredientes, cantidades y complementos. Si falta un precio o una equivalencia, empieza por completarlos.
Revisar el coste de cada plato - 02
Mira qué pasó en tu carta.
Abre «Analizar carta» y elige el periodo. Contrasta unidades vendidas, margen por ración y margen total.
Ver el análisis de carta - 03
Revisa el dato. Decide el siguiente cambio.
Revisa avisos y contexto. Decide si conviene ajustar una receta, revisar un precio o dar visibilidad a un plato, y observa después otro periodo comparable.
Entender la calidad del dato
INGENIERÍA DE MENÚ EN QAMARERO
Cada plato, con sus números delante.
Compara popularidad y margen, acota el periodo y baja al detalle. Sin perder de vista lo que falta por revisar.
POPULARIDAD Y MARGEN
Lo más vendido merece una segunda mirada.
Compara cuánto se vende cada plato y qué margen deja tras sus ingredientes. La matriz te orienta hacia lo que conviene impulsar o revisar.
- Estrella, Optimizar margen, Impulsar ventas y Revisar plato
- Margen por unidad y total de las ventas analizadas
- El grupo puede cambiar por la mezcla de ventas, sin cambiar el margen del plato
ANÁLISIS DE CARTA · QAMARERO
Un plato vende. Otro deja más por ración.
Impulsar ventas Menos ventas · Más margen Verduras de temporada
1 venta 8 €/ud.
Coste estimado Estrella Más ventas · Más margen Arroz de la casa
10 ventas 7 €/ud.
Coste estimado Revisar plato Menos ventas · Menos margen Plato a revisar
1 venta 1 €/ud.
Coste estimado Optimizar margen Más ventas · Menos margen Burger popular
8 ventas 2 €/ud.
Coste completoVentas y margen relativos a esta selección. Revisa costes y contexto antes de actuar.
EL CONTEXTO DEL SERVICIO
Tu carta del mes. O la del último servicio.
Elige fechas, categorías, operativa, días y horas. Acota la pregunta antes de comparar lo que ocurre en sala, delivery o recogida.
- Análisis de cuentas pagadas del periodo
- Filtros sobre los datos registrados en Qamarero
- Una venta de madrugada puede pertenecer a la jornada anterior
ANÁLISIS DE CARTA · QAMARERO
Cada selección responde a una pregunta.
- Periodo
- Últimos 7 días
- Categoría
- Platos
- Operativa
- Sala
- Franja
- Servicio de comida
EL PLATO Y SUS EXTRAS
La misma receta puede salir de formas distintas.
Abre el detalle del producto y consulta sus combinaciones vendidas. Mira cómo participan los complementos configurados en el precio y en el coste.
- Unidades vendidas por combinación
- Precio neto medio y coste medio
- Importes sin impuestos y después de descuentos
ANÁLISIS DE CARTA · QAMARERO
Arroz de la casa
- Sin complementos
- 9 ud.
- Con extra de salsa
- 1 ud.
- Precio neto medio
- 10,10 €
- Coste medio
- 3,10 €
- Margen tras ingredientes
- 7 €/ud.
Incluye las combinaciones vendidas. Coste estimado.
ANTES DE TOMAR UNA DECISIÓN
Si falta el coste, falta una parte de la respuesta.
Distingue un coste completo, uno estimado y uno que no permite calcular margen. Completa o revisa los datos antes de actuar sobre la carta.
- Sin coste fiable no se asigna margen ni cuadrante
- Un coste estimado puede depender de datos actuales
- El margen conocido de varios platos no es el de toda la carta
ANÁLISIS DE CARTA · QAMARERO
Un dato pendiente cambia la lectura.
- Coste completoDatos de coste para las ventas analizadas
- Coste estimadoParte usa la mejor estimación disponible
- Sin coste fiableSin margen ni cuadrante
El dato incompleto no se convierte en coste cero.
RECETAS Y PRECIOS QUE CAMBIAN
Un periodo pasado también necesita contexto.
El análisis utiliza revisiones y precios por fecha cuando están disponibles. Si parte del cálculo recurre a la receta actual u otras estimaciones, tenlo en cuenta al comparar.
- Costes ligados a las recetas y referencias disponibles
- Aviso cuando parte del coste es estimada
- El histórico no se presenta como exacto en cualquier situación
ANÁLISIS DE CARTA · QAMARERO
No todos los costes tienen el mismo respaldo.
- Con revisión registrada
- Receta guardada
- Sin revisión disponible
- Puede ser estimado
- Antes de comparar
- Revisar el dato
No se garantiza un histórico exacto en cualquier situación.
TAMBIÉN LO QUE NO SALE
Antes de quitarlo de la carta, comprueba qué pasó.
Localiza productos de la selección que no han tenido ventas. Revisa el periodo, su disponibilidad y sus datos antes de interpretar esa ausencia.
- Productos sin ventas visibles en el listado
- Busca un producto o filtra el listado por clasificación
- La matriz orienta la revisión; la decisión sigue siendo tuya
ANÁLISIS DE CARTA · QAMARERO
Novedad en la carta
0 unidades vendidas
¿Estuvo disponible durante el periodo?
Comprueba el contexto antes de decidir qué hacer.
CADA CIFRA CON SU SIGNIFICADO
El margen del plato no es el beneficio del restaurante.
La matriz compara ventas con los ingredientes calculados. Para tomar una decisión económica completa, necesitas también el resto de costes y el contexto del servicio.
Arroz de la casa · media por ración
- Venta neta media
- 10,10 €
- Ingredientes medios
- −3,10 €
- Margen tras ingredientes
- 7 €
10 raciones · 70 € de margen tras ingredientes en el periodo. Coste estimado. Personal, alquiler y otros gastos se analizan aparte.
CONECTADO CON TU RESTAURANTE
Del análisis al lugar donde puedes actuar.
La matriz reúne la lectura. Cada herramienta tiene su papel cuando necesitas corregir una receta, revisar una compra o entender las ventas.
Escandallos
Baja del margen al ingrediente, su cantidad y el precio que estás utilizando.
Revisar el coste por platoRecetas y preparaciones
Organiza la composición y el método que después utiliza tu cocina.
Organizar tus recetasCompras y stock
Revisa pedidos, recepciones y existencias en sus herramientas propias.
Controlar compras y recepcionesAnalítica
Amplía la lectura con ventas, canales y actividad del restaurante.
Consultar ventas e informesLos documentos tienen su espacio en Facturas de proveedores y las existencias, en Control de stock. Esta matriz no sustituye una conciliación del consumo físico real.
EMPIEZA POR TU CARTA
Una demo para saber dónde mirar primero.
Veamos el análisis de una carta, sus ventas, sus costes y sus avisos. Concretamos qué necesita tu configuración y cómo empezar con datos revisados.
PREGUNTAS FRECUENTES
Antes de tomar decisiones sobre tu carta.
¿Qué es la ingeniería de menú en Qamarero?
Es el análisis conjunto de ventas, popularidad y margen de ingredientes de los platos de una carta y un periodo. Ayuda a priorizar qué revisar o impulsar; no cambia precios ni retira platos automáticamente.
¿Es lo mismo que un escandallo?
El escandallo utiliza ingredientes, cantidades y precios para valorar una receta. Ingeniería de menú añade las ventas del periodo para comparar los platos de la carta. Si aún faltan recetas o precios, el primer paso es completarlos.
¿Por qué cambia de grupo un plato si deja el mismo margen?
La clasificación compara cada plato con el resto de la carta y el periodo analizados. Si cambia la mezcla de ventas, puede cambiar su popularidad relativa aunque deje los mismos euros por ración. Los productos sin coste también cuentan en las ventas: revisa el alcance, la disponibilidad y los costes antes de subir un precio o retirar un plato.
¿Muestra el beneficio del restaurante?
No. El margen mostrado es lo que queda de la venta neta después de los ingredientes calculados. Personal, alquiler, suministros, comisiones y otros gastos necesitan su análisis propio. Si faltan costes de algunos platos, el margen conocido tampoco representa el total de la carta.
¿Calcula el food cost real con inventarios?
Esta función analiza los costes de las recetas vendidas. No se presenta como una conciliación del consumo físico real a partir de inventarios de apertura y cierre, compras y movimientos. Compras no equivale a consumo, y una diferencia no demuestra por sí sola merma o pérdida.
¿Qué necesito para empezar?
Ventas registradas en el TPV Qamarero, la carta y recetas con sus cantidades, unidades, ingredientes y precios revisados. En la demo concretamos la activación, los permisos y la configuración de tu cuenta; no damos por incluida la carga de recetas o una licencia independiente.
¿Cómo trata los datos incompletos o estimados?
Un producto sin coste fiable queda sin margen ni cuadrante. Si parte del coste usa la mejor estimación disponible, se indica. Los platos sin coste siguen formando parte de las ventas y pueden afectar a la popularidad relativa del resto: revisa el conjunto de datos antes de actuar.
¿Qué ocurre si cambio una receta o un precio?
El análisis utiliza las revisiones y precios históricos disponibles. Algunas ventas pueden recurrir a la receta actual u otros datos estimados, incluidos determinados costes de preparaciones y complementos. No se garantiza que cualquier cálculo pasado quede congelado o sea siempre exacto.
¿Puedo analizar complementos, canales y otros periodos?
Puedes consultar combinaciones vendidas y filtrar fechas, categorías, operativa, días y franja horaria. El análisis depende de los metadatos registrados: algunas ventas de integraciones pueden carecer de carta o categoría y no aparecer bajo esos filtros. No se presupone compatibilidad universal con otros TPV.
¿Qué significa que un plato no tenga ventas?
Los productos sin ventas pueden seguir apareciendo en el listado. Antes de decidir si impulsarlos o retirarlos, comprueba si estuvieron disponibles, cuánto tiempo y qué datos existen. Si no hay ventas y costes utilizables para comparar, la matriz lo indica.
