La hamburguesa smash está revolucionando la gastronomía española en 2024. Esta técnica americana ha capturado a los amantes de la comida rápida gourmet con su textura crujiente y sabor intenso.
A diferencia de las hamburguesas tradicionales, la smash burger se caracteriza por su carne finamente aplastada en la plancha. Esto resulta en bordes crujientes y un interior jugoso. Esta técnica no solo mejora el sabor, sino que también reduce el tiempo de cocción. Ideal para quienes buscan una comida rápida y de calidad.
¿Qué es una smash burger?
La Smash Burger se distingue por su técnica de cocción única. Se aplasta una bola de carne picada directamente en la plancha caliente con una espátula. Esto crea una hamburguesa fina con bordes crujientes y un interior jugoso.
La reacción de Maillard al contacto con la superficie caliente produce una costra dorada y crujiente. Aporta un sabor caramelizado. Los ingredientes típicos incluyen:
En España, restaurantes como Burger Jazz y Samos BBQ han adoptado esta técnica, ofreciendo su propia interpretación. La popularidad de este estilo ha crecido desde la pandemia, con muchos locales incluyéndola en sus menús de delivery.
Historia y origen de la smash burger
Hace más de 60 años, en una hamburguesería de Ashland, Kentucky, Bill Culvertson empezó a aplastar la carne en su plancha caliente. Sin saberlo, creó un fenómeno culinario. Esta técnica tiene raíces en las zonas rurales de EE.UU., especialmente en la región de los Grandes Lagos. En 2007, Rick Schaden y Tom Ryan fundaron la cadena Smashburger en Denver, Colorado, popularizando esta técnica que sella los jugos y crea una costra crujiente.
Por qué las hamburguesas aplastadas son tendencia
Las smash burgers han cautivado a los amantes de la comida rápida gourmet en España. Ofrecen sabores intensos y texturas únicas.
Aplastar la carne ofrece ventajas significativas:
Cómo preparar la smash burger perfecta
La carne de ternera picada con 20% de grasa es ideal para una Smash Burger jugosa.
1. Selección de la carne ideal
La carne de ternera picada con 20% de grasa es la mejor opción. La IGP Sierra de Guadarrama ofrece una calidad excepcional. Alternativas económicas incluyen el lomo alto o la falda de ternera. Un carnicero local puede recomendar cortes específicos para lograr la proporción ideal de carne magra y grasa.
2. Técnica de aplastado
El aplastado es fundamental. Se forma una bola de carne y se aplasta en la plancha caliente hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Esta técnica crea una costra exterior crujiente gracias a la reacción de Maillard, mientras mantiene el interior jugoso.
3. Tiempo de cocción óptimo
El tiempo de cocción es crucial. Cocinar cada lado durante 60-90 segundos a fuego alto es suficiente. La carne delgada se cocina rápidamente, formando una costra dorada sin perder jugosidad. Añadir queso cheddar en los últimos segundos de cocción completa el sabor.
Ingredientes esenciales
La carne de ternera picada es la estrella. Se recomienda usar carne con 20% de grasa para garantizar jugosidad y sabor. Cortes como lomo alto, filetes de principio de aguja o falda de ternera son ideales para esta hamburguesa.
Sal y pimienta son imprescindibles para realzar el sabor de la carne.
El queso es crucial en una Smash Burger. El cheddar o el queso American-style son los más populares.
El pan para hamburguesa juega un papel importante. Los panes de brioche tostados añaden un contraste crujiente y fresco a la jugosidad de la carne.
Una buena salsa eleva la Smash Burger a otro nivel. Mezcla mayonesa, mostaza amarilla, ketchup, pepinillo picado y paprika para una salsa casera deliciosa.
Los toppings permiten personalizar la hamburguesa. Lechuga fresca, tomate jugoso, cebolla crujiente, pepinillos encurtidos y bacon crujiente son opciones clásicas que complementan perfectamente la Smash Burger.
Acompañamientos recomendados
Para complementar una smash burger, se recomiendan:
Estos acompañamientos realzan el sabor de la smash burger y añaden variedad a la experiencia culinaria.
Variaciones de la smash burger
La Smash Burger permite infinitas posibilidades de personalización. En España, se exploran combinaciones únicas para elevar esta experiencia culinaria. Algunas opciones incluyen mantequilla de cacahuete con mermelada, mayonesa Kewpie, chucrut casero, pimientos asados, vegetales a la parrilla, jalapeños caramelizados y queso de cabra con pepino, rúcula y tomate.
Dónde probar las mejores smash burgers
Madrid se ha convertido en un paraíso para los amantes de las smash burgers. Aquí tienes una lista de los mejores lugares:
Cada uno de estos lugares destaca por su técnica de aplastado en la plancha, logrando la deseada reacción de Maillard.
Preguntas frecuentes
¿Qué es una hamburguesa smash?
Una hamburguesa smash es una técnica donde la carne se aplasta contra una plancha caliente. Se logran bordes crujientes y un interior jugoso gracias a la reacción de Maillard.
¿Dónde puedo encontrar las mejores smash burgers en Madrid?
En Madrid, puedes disfrutar de excelentes smash burgers en lugares como Dalu Smash Burger, Burnout, Distrito Burger, Pacífico Smash Burger y Milwaukee.
¿Cuál es el origen de la hamburguesa smash?
La hamburguesa smash se originó en una hamburguesería de Ashland, Kentucky. Se expandió globalmente a través de cadenas como Smashburger.
¿Qué hace que una smash burger sea especial?
Lo que hace especial a una smash burger es su técnica de preparación. Se logra una costra crujiente mientras se mantiene jugosa en el interior.
¿Qué acompañamientos se recomiendan para una smash burger?
Para complementar una smash burger, se recomiendan ensalada de papas mayo, papitas horneadas al romero y ajo, salsa de yogur con albahaca y ajo, y coliflor gratinada con crocante al merkén.
¿Se pueden personalizar las smash burgers?
Sí, con toppings innovadores como mantequilla de cacahuete con mermelada, mayonesa Kewpie y más.
¿Existen variaciones regionales de la smash burger?
Sí, como la Oklahoma Onion Burger, que incorpora cebollas caramelizadas en la carne.
¿Alguien ha probado hacer una smash burger en una parrilla en lugar de una sartén? Me pregunto si cambiaría mucho el sabor o la textura. ¡Compartan sus experiencias!
Probé hacerlo en parrilla, la textura cambia pero el sabor mejora considerablemente. ¡Inténtalo!
¿Alguien ha probado hacer una smash burger con carne de pollo? No sé, creo que podría ser una variante interesante. ¿Y qué tal remplazar el pan por aguacate? ¡Imagínense eso!
Interesante idea, aunque me parece que el aguacate se desharía. ¿Y si usamos portobello?
¿Alguien ha intentado hacer una Smash Burger en casa? ¿Qué tal quedó? Me parece que el encanto está en el aplastado en la parrilla, ¿no creen?
¡Interesante artículo! ¿No creeis que las Smash Burgers son simplemente una versión gourmet de las clásicas hamburguesas aplanadas? ¿Y qué pasa con la tendencia de las hamburguesas veganas?
¡Claro! Pero las Smash Burgers llevan el arte de la hamburguesa a otro nivel. ¡Viva la diversidad culinaria!