Convenio hostelería de Jaén 2026: salarios y derechos

El convenio de hostelería de Jaén en 2026 es el convenio provincial 2023-2025 que, tras expirar el 31 de diciembre de 2025, se mantiene por ultraactividad mientras se negocia uno nuevo. Sus tablas siguen vigentes, con el SMI de 1.221 € como suelo para las categorías más bajas. Marca las nóminas de cualquier bar, restaurante u hotel de la provincia, y debes aplicar siempre la tabla vigente del BOP.

Qué convenio rige y a quién obliga

El convenio colectivo del sector de hostelería de la provincia de Jaén se aplica a todas las empresas del sector: restaurantes, bares, cafeterías, alojamientos, catering y ocio, con el peso del turismo del olivar, los castillos y el interior. Obliga con independencia del tamaño del negocio.

Su última versión cubría 2023-2025 y venció el 31 de diciembre de 2025. Al no haberse firmado todavía un texto nuevo, se mantiene por ultraactividad: las cláusulas y tablas siguen plenamente en vigor en 2026, sin que se puedan rebajar salarios. Se espera la negociación de un nuevo convenio que cubra 2026 y los años siguientes, que se publicará en el Boletín Oficial de la Provincia (BOP) de Jaén.

Tablas salariales y SMI

Mientras llega el nuevo convenio, se aplican las tablas anteriores por ultraactividad, con un límite claro: el SMI de 2026, fijado en 1.221 € al mes en 14 pagas, actúa de suelo, de modo que ninguna categoría puede quedar por debajo del mínimo legal.

El salario base de un camarero se mueve de forma orientativa entre unos 1.150 € y 1.300 € brutos al mes según la categoría, más complementos como nocturnidad y antigüedad; las categorías de entrada se ajustan al SMI, y una jornada completa equivale a unas 40 horas semanales. El importe exacto de tu categoría debes tomarlo de la tabla del BOP de Jaén para no abonar por debajo de lo pactado, y revisarlo cuando se firme el nuevo convenio.

Jornada, permisos y registro horario

La jornada se ajusta al marco del sector, con el promedio de 40 horas semanales y la flexibilidad propia de una provincia con turismo de interior y temporada del olivar. El convenio reconoce los descansos entre jornadas y el semanal, los permisos retribuidos habituales (matrimonio, fallecimiento o enfermedad grave de familiares, deberes públicos) y la contratación adaptada al sector, con atención a los contratos fijos-discontinuos, que conservan su antigüedad y el derecho preferente al llamamiento. Y, como en toda la hostelería, obliga a llevar el registro de jornada (control horario) de la plantilla, uno de los puntos más vigilados en inspección.

Qué debes revisar como hostelero en Jaén

Si gestionas un negocio en la provincia, prioriza tres cosas para 2026: trabaja con las tablas vigentes por ultraactividad del BOP, comprueba que ninguna categoría queda por debajo del SMI (1.221 €), y sigue la negociación del nuevo convenio para aplicarlo en cuanto se publique. Mantener la nómina alineada con el convenio es la mejor defensa frente a una inspección.